Recette de Pâté aux cèpes

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En entrée ou à l'apéritif, ce pâté aux cèpes disposé sur des tranches de pain de campagne régalera tous vos convives.

Ingrédients pour cette recette

  • Pour 9 bocaux de 500 g :
  • 3 kg de ventrèche
  • 1,5 kg de foie de porc
  • 200 g de cèpes secs
  • Quelques feuilles de laurier
  • Un peu de thym
  • 3 cuillère à café de muscade
  • 6 cuillères à soupe de cognac
  • Sel
  • Poivre
  • Pour 9 convives
  • Catégorie de recette : Entrée
  • Cuisine Aveyronnaise
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 02h 00 minutes
  • Temps Total : 02h 15 minutes

Préparation de la recette

  1. La veille de la préparation du pâté, réhydrater les champignons dans de l'eau.
  2. Hacher la ventrèche, le foie et les cèpes réhydratés.
  3. Peser le tout et ajouter 20 g de sel par kilogramme de préparation.
  4. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le cognac et mélanger le tout.
  5. Mettre la préparation en bocaux.
  6. Déposer un torchon dans le fond d'une cocotte. Bien fermer les bocaux et les caler dans la cocotte afin qu'ils ne bougent pas. Recouvrir d'eau les bocaux (jusqu'à 2 à 3 cm au dessus des bocaux).
  7. Porter la cocotte à ébullition et laisser cuire pendant 2h.
  8. Éteindre le feu et laisser l'eau refroidir avant de sortir les bocaux.
  9. Sortir les bocaux et vérifier si la stérilisation s'est faite. Ouvrir les bocaux sans forcer : s'ils restent fermés, la stérilisation s'est faite. Si les bocaux s'ouvrent facilement, la stérilisation ne s'est pas faite et il faut recommencer.

L'astuce du chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec tous types de champignons secs pour varier les plaisirs.

Mots clés : Pâté, cèpes
Publié dans: Les entrées, Les apéritifs
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