Tête de veau

Damien Bosc nous propose de découvrir ce plat qui est servi en général pour les repas de fête. La tête comme la langue de veau est une viande très tendre et très appréciée. Elle est accompagnée de sel, poivre et laurier pour un maximum de goût en bouche.
A faire réchauffer à la casserole et prêt à déguster !
Vous pourrez l’accompagner de riz, pâtes, pommes de terres et également d’une sauce gribiche.
Préparation de la sauce gribiche :
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs (10 minutes) . Les rafraîchir ensuite, les écaler et séparer le jaune du blanc.
Écraser les jaunes d'oeufs, les mélanger avec la moutarde et le vinaigre en ajoutant progressivement l'huile afin de réaliser une mayonnaise.
Ajouter les câpres et les cornichons hachés, puis incorporer les herbes finement hachées. Concasser les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonner et réserver.