La Ferme de Vincent se situe dans le petit village de Froidviala sur la commune d'Estables dans le nord de la Lozère, au cœur du massif de la Margeride. Les vaches de race Aubrac sont bien adaptées aux conditions de montagne et possèdent une excellente qualité de viande. Elles passent toute la belle saison dans les pâturages et rentrent l’hiver lorsque la neige apparait sur les massifs montagneux. 

Les éleveurs sont très attentifs au bien-être animal : leur troupeau passent l'été en estives à 1400 mètres d''altitude non loin du lac de Charpal (zone classée Natura 2000). 

Tous les animaux sont nés et élevés en Lozère sur l’exploitation. Ils sont abattus et transformés en Lozère dans un abattoir agréé puis dans un atelier de découpe. Les plats cuisinés sont préparés à Saint-Flour dans le Cantal.