C'est dans un bâtiment typique en pierre de schiste et lauzes à la limite de la Margeride et de l'Aubrac que la famille Lozérienne Balez/Moulin élève et transforme de générations en générations, des cochons à la ferme. Ils sont nourris avec les céréales de la ferme. Toute la charcuterie de la famille Balez/Moulin est naturelle. En effet il n’y a aucun colorant, conservateur ni additif qui sont utilisés. Les produits sont fabriqués avec des recettes à l’ancienne : tout est salé au sel sec comme autrefois sans saumure. On retrouve la passion d’André, Michèle, leurs enfants et petits-enfants à travers de savoureux produits au goût authentique de leur terroir : saucisson, saucisse, pâté de tête, pâté de campagne, pâté de foie et mousse de foie de porc fermier.