C’est dans l’un des plus beaux villages de France, à Estaing, au cœur de la vallée de Lot, en Aveyron que se trouve la maison de la vigne : Les vignerons d’Olt, cave coopérative créée en 1997. La vigne, depuis des générations, occupe toutes les surfaces disponibles de ce lieu, sur des terrasses exposées au sud. C’est grâce à la composition si particulière du sol de l’Estaing que l’on obtient des vins AOC d'Estaing aux caractéristiques uniques. L’AOC Estaing a été obtenue en 2011, cette appellation est une des plus petite appellation de France avec seulement 22 hectares de vignes en production. Cette contrée présente trois roches différentes : le schiste, le grès et le calcaire. Ainsi, sur chaque sol est produit un vin typique, caractéristique de sa roche. Sur schiste, les vignes résistent mieux à la sécheresse. La maturité des raisins est lente. Les schistes permettent d’apporter des arômes et de la complexité au vin, offrant des vins délicats et discrets. Les roches calcaires appelées aussi « terres chaudes » permettent au vin d’arriver à maturité rapidement. Elles sont idéales pour la production de vins rouges. Elles ont la caractéristique de donner au vin des arômes plus intenses aux notes de fruits rouges. On obtient ainsi des vins plus lourds, ronds et gras. Enfin, les grès, qui sont des sols profonds et riches, viennent ajouter de la légèreté, des arômes de fruits et de cassis aux vins. Ainsi, c’est l’assemblage de sols calcaires, schisteux et de grès que l’on doit à ce terroir de l’Estaing. De plus, ce sont les seuls producteurs de vins effervescents dans l’Aveyron, s’appelant Fest'aing. C'est une méthode traditionnelle, qu’ils font en blanc brut et en rosé demi sec. Découvrez sans plus attendre leurs différents produits, fruits d'un travail de qualité.